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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ausgelößte Reh= Rucken zu braten / mit einer sauren Ram / oder Cucummern= Brühe.
DEr Reh= Rucken wird gantzer gehäutlet / die Ruck= Brätlein ausgelößt / gespickt / gepaitzt / oder ungepaitzter im Safft gebraten / hernach mit einer sauren Ram= oder Cucummern= Brühe versehen.
DEr Reh= Rucken wird gantzer gehäutlet / die Ruck= Brätlein ausgelößt / gespickt / gepaitzt / oder ungepaitzter im Safft gebraten / hernach mit einer sauren Ram= oder Cucummern= Brühe versehen.