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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht / weiß gesotten / in Sauerampfen.
ES wird der Hecht zerstuckt / und sammt den Schuppen gesotten und gescheelt; unterdessen nimm die gut= und sauber= geklaubte / gewaschene und klein= gehackte Sauerampfen / röste sie sammt Semmel= Rindlein / und wenig grob= geschnittene Zwibel / Parmesan= Käß / Lemoni= Blättlein / Pfeffer / Imber und wohl Muscatnuß / in guten Butter / aber nicht lang / damit das Kraut schön grün bleibt; gieß daran klare Erbsen= Brühe / laß auffsieden / und treibs durch das Haar= Sieb / laß dise Brühe wieder siedig werden / und machs mit Butter und Eyerdotter schön glatt ab / und gibs über den weissen Hecht.
ES wird der Hecht zerstuckt / und sammt den Schuppen gesotten und gescheelt; unterdessen nimm die gut= und sauber= geklaubte / gewaschene und klein= gehackte Sauerampfen / röste sie sammt Semmel= Rindlein / und wenig grob= geschnittene Zwibel / Parmesan= Käß / Lemoni= Blättlein / Pfeffer / Imber und wohl Muscatnuß / in guten Butter / aber nicht lang / damit das Kraut schön grün bleibt; gieß daran klare Erbsen= Brühe / laß auffsieden / und treibs durch das Haar= Sieb / laß dise Brühe wieder siedig werden / und machs mit Butter und Eyerdotter schön glatt ab / und gibs über den weissen Hecht.
- Also macht mans auch mit klein= gehackten Petersil= und Körbel= Kraut / aber hier muß Eßig / oder Lemoni= Safft darzu genommen werden.