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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Stockfisch in der Fricasse.
ER wird gebutzter von denen Häuten und Gräten / in ein Tuch gebunden / kurtz übersotten / und abgesiehen; unterdessen nimm ein zimliches Stück Butter / röste klein=gehackten Zwibel / mit wenig Meel darinnen Liecht=gelb / gib Erbes=Brühe darein / nimm klein=gehackte Petersil=Kräutlein / auch solche Lemoni=Schelffen / mit Pfeffer / Imber / und wol Muscatnuß / oder Blühe / laß aufkochen mit dem abgesiehenen Stockfisch / aber gantz kurtz / hernach treibe die Erbesbrühe mit etlich Eyerdöttern / und frischen Butter wol ab / laß mit stetem Rühren beym Feuer ein wenig anziehen / aber nicht zusammen lauffen / gibs über den Stockfisch / und schwinge solchen etlichmal herüber / und richte ihn schön blättlet / oder zimlich gantzer an / und bey dem Anrichten saltze den Stockfisch erst / und gib ihn wol warmer.
ER wird gebutzter von denen Häuten und Gräten / in ein Tuch gebunden / kurtz übersotten / und abgesiehen; unterdessen nimm ein zimliches Stück Butter / röste klein=gehackten Zwibel / mit wenig Meel darinnen Liecht=gelb / gib Erbes=Brühe darein / nimm klein=gehackte Petersil=Kräutlein / auch solche Lemoni=Schelffen / mit Pfeffer / Imber / und wol Muscatnuß / oder Blühe / laß aufkochen mit dem abgesiehenen Stockfisch / aber gantz kurtz / hernach treibe die Erbesbrühe mit etlich Eyerdöttern / und frischen Butter wol ab / laß mit stetem Rühren beym Feuer ein wenig anziehen / aber nicht zusammen lauffen / gibs über den Stockfisch / und schwinge solchen etlichmal herüber / und richte ihn schön blättlet / oder zimlich gantzer an / und bey dem Anrichten saltze den Stockfisch erst / und gib ihn wol warmer.