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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Tourte d’escreuisses.
Faites les cuire auec sel, poiure, & fort peu de vinaigre, ostez leur les pieds & le derriere, puis les habillez & les passez par la poësle auec beurre bien frais, champi= gnons, & tout ce que vous auez à y met= tre, sans oublier du persil aché: assaison= nez bien le tout, & mettez le en telle pa= ste que vous voudrez, fine, ou fueilletée. Estant cuite, seruez la auec vne sauce rou= ge, que vous ferez si vous pillez des osse= mens d’escreuisses; & apres les auoir pas= sez, meslez les auec quelques boüillons, quelques iaunes d’œufs, vn filet de verjus & peu de muscade; mettez cette sauce dans vostre tourte sortant du four, & [S. 262] preste à seruir, puis seruez la descou= uerte.