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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Sardellen‐Saucen.] Nr. 2.
Knoblauch und Petersilie mit 4 Loth Sardellen geschnitten, gestoßen und passirt gibt man in ¼ Pfund heißgemachtes Oel, dann von 3 Limonien den Saft dazu, und schüttet es heiß über das warm aufgeschnittene Fleisch und läßt es kalt werden.
Knoblauch und Petersilie mit 4 Loth Sardellen geschnitten, gestoßen und passirt gibt man in ¼ Pfund heißgemachtes Oel, dann von 3 Limonien den Saft dazu, und schüttet es heiß über das warm aufgeschnittene Fleisch und läßt es kalt werden.