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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Kräuter= Salat.
NEhmt einen guten Theil Kräuter= Salat / welcher von unterschiedlichen frischen und gesunden Kräutern / nach Beschaffenheit der Zeit / zusammen getragen worden / durchklaubet und waschet selbigen / machet ihn mit Oel und Essig an / wie einen andern Salat ; will man ihn aber gar gut machen / so kan man sich / an statt deß Wein= Essigs / eines Rosen= Essigs bedienen / und gar ein wenig zuckern / alsdann wird er in einer Schüssel schön hoch aufgehäuffet / unten zu nechst an den Rand der Schüssel ein Krantz von weissen Wegwarten / auf den Rand aber selbst / Hertz= weiß geschlossene und bereits bekandter massen zugerichtete Sardelln / und zwischen selbige ein Stücklein Schuncken / und dann hier und dar Scheiben oder Plätzlein von Serbelaten oder Knackwürsten gelegt : Man pfleget aber auch gemeiniglich nechst dieser Schüssel vier kleine Schällein gegen einander über zu stellen / davon zwey mit Saltz / und zwey mit Pfeffer gefüllet sind / den Salat aber mit Sardelln und Rapuntzeln zu bestecken / und auch mit würfflicht= geschnittenen Citronen= Schelffen zu überstreuen. Zu dem Kräuter= Salat / Num. 16. gehörig. [aus dem Anhang] DIe frische und gesunde zu diesem Kräuter= Salat gehörige Kräuter / sind nach Beschaffenheit der Zeit diese folgende:
Es müssen aber ferner / wie sie die Italiäner erfordern / vier Personen zu einem Kräuter= Salat behülfflich seyn / als:
NEhmt einen guten Theil Kräuter= Salat / welcher von unterschiedlichen frischen und gesunden Kräutern / nach Beschaffenheit der Zeit / zusammen getragen worden / durchklaubet und waschet selbigen / machet ihn mit Oel und Essig an / wie einen andern Salat ; will man ihn aber gar gut machen / so kan man sich / an statt deß Wein= Essigs / eines Rosen= Essigs bedienen / und gar ein wenig zuckern / alsdann wird er in einer Schüssel schön hoch aufgehäuffet / unten zu nechst an den Rand der Schüssel ein Krantz von weissen Wegwarten / auf den Rand aber selbst / Hertz= weiß geschlossene und bereits bekandter massen zugerichtete Sardelln / und zwischen selbige ein Stücklein Schuncken / und dann hier und dar Scheiben oder Plätzlein von Serbelaten oder Knackwürsten gelegt : Man pfleget aber auch gemeiniglich nechst dieser Schüssel vier kleine Schällein gegen einander über zu stellen / davon zwey mit Saltz / und zwey mit Pfeffer gefüllet sind / den Salat aber mit Sardelln und Rapuntzeln zu bestecken / und auch mit würfflicht= geschnittenen Citronen= Schelffen zu überstreuen. Zu dem Kräuter= Salat / Num. 16. gehörig. [aus dem Anhang] DIe frische und gesunde zu diesem Kräuter= Salat gehörige Kräuter / sind nach Beschaffenheit der Zeit diese folgende:
| Ageley / so wol die Blätter als Blumen. | Borragen / mancherley Gattungen. |
| Knoblauch= Kraut. | Margarethen= Blumen oder Tausendschön. |
| Körfel= oder Körblein= Kraut. | |
| Löffel= Kraut. | Pfeffer= Kraut. |
| Pinelln. | Saturan. |
| Gartenkreß. | Marum. |
| Sauerampffer / mancherley Arten. | Kraenfuß. |
| Hertz= Klee. | |
| Brunnkreß. | Senff. |
| Garten= Salat. | Raucken. |
| Fenchel= Kraut. | Römmischer Wermuth / und zwar desen zarte Gipffel. |
| Melissen= Gipffel. | |
| Wegwarten= Keimlein. | Ispen. |
| Röhrl= Kraut= Blätter. | Rittersporn / mancherley Arten. |
| Erdrauchs / mancherley Gattungen. | Rapuntzeln oder Milch= Ruben. |
| Schlüssel= Blumen. | |
| Schnittlauch. | Kundel. |
| Ascalon= Blätter. | Peterlein oder Petersilien. |
| Seleri zarte Blätter. | Spargel. |
| Bertram= oder Kaiser= Salat. | Mäusdorn= Keimlein. |
| Portulac. | Grötzelmöhren oder Zucker= Rüblein. |
| Korn= Blumen / allerley Arten. | |
| Ochsen= Zungen / - - - - - - | Salbey / mancherley Arten. |
| Erd= Kastanien oder Peperlein. | Blaue Violn. |
| Schafmäuler oder Feldrapuntzeln. | Gelbe Kühnschroten= Blüh. |
| Rosmarin. | |
| Deumenten der Edlen. | Wegwarten= und weisse Ruben= Keimlein. |
| Ringel= Blumen. | |
| Wolgemuth. | Maseran. |
| Basilien / so wol die kleine als krause. | Scorzonera und dessen zarte Blätter. |
| Krautköpffe. | Weinrauten / zur Pest= Zeit. |
| Spanische Ruben. | Geißrauten / - - - - - - - |
| Kürbis abgesotten und eingeschnitten. | Käß= oder Blumen= Kohl. |
| Allerley Bohnen= und Kief= erbsen= Schoten. | |
| Kimmerling oder Gurcken. | |
| Thymian. |
- Ein Phantast / der allerley im Garten zusammen lese; dann aus je mehrern Arten der Kräuter= Salat bestehet / je stattlicher wird er gelobet.
- Ein Verständiger / der die Proportion eines jeden beobachte / Saltz und Zucker hervor gebe / damit keines zu viel / und keines zu wenig darunter seye.
- Ein Geitziger / so den Essig sparsam daran giesse.
- Ein Freygebiger / so das Oel reichlich aufgiesse / damit es den Essig übertreffe.