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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Schinken zu kochen und zu backen.
Von dem rein gewaschenen Schinken hackt man nur die dünne Seite (hier gewöhnlich Stelze genannt) ab, gibt ihn in einen Topf, wo er mit Wasser ganz bedeckt werden kann, kocht ihn nicht zu weich, und läßt ihn in der Brühe erkalten. Herausgenommen schwert man ihn einige Stunden ein, wodurch das Fleisch sich schöner schneiden läßt.