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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gestürzte Eierspeise.
Einen ausgeschmierten Model belegt man zierlich mit Krebsschweifchen, Sardellen und hartgekochten geschnittenen Eiern. Dann macht man ein Beschamell, treibt es mit Eiern ab, gibt Petersilie, etwas sauren Rahm und geschnittene hartgesottene Eier dazu, füllt es in den Model, backt und stürzt es.
Einen ausgeschmierten Model belegt man zierlich mit Krebsschweifchen, Sardellen und hartgekochten geschnittenen Eiern. Dann macht man ein Beschamell, treibt es mit Eiern ab, gibt Petersilie, etwas sauren Rahm und geschnittene hartgesottene Eier dazu, füllt es in den Model, backt und stürzt es.