Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Preseindel vom Ochsen]
Nim(m) Rindtfleisch / schneidt es fein dünn / zween Finger breit / vnnd eines Fingers lang / zerklopff es mit einem Messerrück / beiß es mit Weinessig ein / vnd laß ein stundt / oder ein halbe / ligen / so wirt es fein mürb / mach Butter heiß / vnd thu das Fleisch auß dem Essig darein / rößt es / vnd geuß die Butter wider herab / geuß Essig daran / vn(d) ein wenig Rindtfleischbrüh / auch Pfeffer vnd Ingwer / laß damit kurtz einsieden / vnnd hack grüne wolschmeckende Kräuter darein / vnd laß sie mit sieden. Vnd man nennets Preseindel vom Ochsen.
Nim(m) Rindtfleisch / schneidt es fein dünn / zween Finger breit / vnnd eines Fingers lang / zerklopff es mit einem Messerrück / beiß es mit Weinessig ein / vnd laß ein stundt / oder ein halbe / ligen / so wirt es fein mürb / mach Butter heiß / vnd thu das Fleisch auß dem Essig darein / rößt es / vnd geuß die Butter wider herab / geuß Essig daran / vn(d) ein wenig Rindtfleischbrüh / auch Pfeffer vnd Ingwer / laß damit kurtz einsieden / vnnd hack grüne wolschmeckende Kräuter darein / vnd laß sie mit sieden. Vnd man nennets Preseindel vom Ochsen.