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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gefüllte Hüner oder Capaunen.
WAnn die Hüner oder Capaunen gewürgt und gekröpfft seyn / so blaset oben am Hals hinein / daß sich die Haut überal wohl ablöse; brühet sie hernach im heissen Wasser / waschet und putzet sie / so wol innen als aussen: hacket Petersilien= Kraut / röstets im Butter / mischet ein wenig Semmel= Mehl darunter / schlaget Eyer daran / daß die Füll schön lehn und dinnlicht beibe / würtzt es mit Ingber / Pfeffer / Cardamomen / Muscatblüh und Saffran / saltzts auch ein wenig / und rührt alles wohl durch einander / füllts hernach oben bey dem Hals in das Hun hinein / daß sie fein überal zwischen die Haut hin lauffe / saltzet und würtzet alsdann auch die Hüner oder Capaunen einwendig / und nehet sie zu; legets hierauf in eine siedende Fleischbrüh / lasts gemach / und auf das längste / eine gute halbe Stund sieden / daß sie nicht aufbrechen / klopffet endlich ein paar Eyerdötterlein / thut einen guten Theil Butter / wie auch Cardamomen und Muscatblüh daran: Leget letzlich die Hüner oder Capaunen in eine Schüssel / rühret die Eyerdottern mit der Brüh / worinnen die Hüner gesotten worden / an / und giesset sie darüber.
WAnn die Hüner oder Capaunen gewürgt und gekröpfft seyn / so blaset oben am Hals hinein / daß sich die Haut überal wohl ablöse; brühet sie hernach im heissen Wasser / waschet und putzet sie / so wol innen als aussen: hacket Petersilien= Kraut / röstets im Butter / mischet ein wenig Semmel= Mehl darunter / schlaget Eyer daran / daß die Füll schön lehn und dinnlicht beibe / würtzt es mit Ingber / Pfeffer / Cardamomen / Muscatblüh und Saffran / saltzts auch ein wenig / und rührt alles wohl durch einander / füllts hernach oben bey dem Hals in das Hun hinein / daß sie fein überal zwischen die Haut hin lauffe / saltzet und würtzet alsdann auch die Hüner oder Capaunen einwendig / und nehet sie zu; legets hierauf in eine siedende Fleischbrüh / lasts gemach / und auf das längste / eine gute halbe Stund sieden / daß sie nicht aufbrechen / klopffet endlich ein paar Eyerdötterlein / thut einen guten Theil Butter / wie auch Cardamomen und Muscatblüh daran: Leget letzlich die Hüner oder Capaunen in eine Schüssel / rühret die Eyerdottern mit der Brüh / worinnen die Hüner gesotten worden / an / und giesset sie darüber.