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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lottes frittes en ragoust.
Estant habillées, si elles sont grosses, découpez les par dessus, & les farinez, puis les faites à moitié frire auec du beur- re affiné: mettez les en ragoust, & y passez beurre frais, capres, jus de champignons, persil, siboules, sel & poiure, & la sauce estant fort courte & liée, seruez.
Estant habillées, si elles sont grosses, découpez les par dessus, & les farinez, puis les faites à moitié frire auec du beur- re affiné: mettez les en ragoust, & y passez beurre frais, capres, jus de champignons, persil, siboules, sel & poiure, & la sauce estant fort courte & liée, seruez.