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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Nirnberger Leckherl oder Lozeltl Zumachen
Mann nimbt zu einem Mäsel* hönig* / einen Vierting* schwarzen grob ge= / stossnen* Zuckher* riehrs* vndereinander / sez auf ein glueth*. vnd wan es / sietet* Thuet man nach gedunckhen* / folgendes gewürz* vnd Specereien* / Darein, erstlich in der Mitten nach / der Braiden voneinander gespalte / Vnabgeschölte mandln Klein geschnitten / Lemoni* schöllen*, Zimmet*, Immer*, Nägl*, / Das gewürz groblicht* gestossen*, vnd / in das siedente* hönig vnd zuckher / sambt denen Mandln vnd Lemoni // (Z-U II ve 24) schöllen geschitt* .2. oder .3. vatter vnser / Lang sieden* Lassen, Darnach einige / handuoll Waizenes Mitlmehl* darein / riehren*, Widerumb ein Vatter Vnser / Lang sieden, alsdan wieder Zwey / handuoll Waizenes mehl Darein, vnd / in einer Klainen weill herab ge / Than, vnd souill mehl darein ge / riehrt* das es ein rechter Taig* würd / Doch nit gar zu vöst, vnd einen / Thaill Herauß genommen, vnd aus ge / würcht* den andern in der pfann* / Darweill zuegedeckht Daß er warmb / bleibt, hernach auß gewalgt* in die / mödl* gedruckht die zuuor wohl mit / mehl besäth* seindt, beschnitten auf / ein Bladt* sowohl Dickh* mit mehl Besät* / ist. wohl nachent zesammen richten // (Z-U II 040) Vnd Bachen* Lassen es schatt nit wan / sye schon aneinder ander Bachen / wan sye Kald* seind Lassen sye / sich schönn Voneinander Brechen alß= / Dann mueß man ein ybernacht* / im Wasser Waiickhen* Lassen, einen / Löffeluoll gefäten* Zuckher Darein / Thuen vnd wans gebachen* Damit / bestreichen vnd wider im rohr ab= / Trickhen* Lassen, seind guett. / [Anm.: Die Zeitangabe „2 oder 3 vatter unser Lang“ bezieht sich auf die Zeit, die man benötigt um 2 oder 3 Vater Unser zu beten.]
Mann nimbt zu einem Mäsel* hönig* / einen Vierting* schwarzen grob ge= / stossnen* Zuckher* riehrs* vndereinander / sez auf ein glueth*. vnd wan es / sietet* Thuet man nach gedunckhen* / folgendes gewürz* vnd Specereien* / Darein, erstlich in der Mitten nach / der Braiden voneinander gespalte / Vnabgeschölte mandln Klein geschnitten / Lemoni* schöllen*, Zimmet*, Immer*, Nägl*, / Das gewürz groblicht* gestossen*, vnd / in das siedente* hönig vnd zuckher / sambt denen Mandln vnd Lemoni // (Z-U II ve 24) schöllen geschitt* .2. oder .3. vatter vnser / Lang sieden* Lassen, Darnach einige / handuoll Waizenes Mitlmehl* darein / riehren*, Widerumb ein Vatter Vnser / Lang sieden, alsdan wieder Zwey / handuoll Waizenes mehl Darein, vnd / in einer Klainen weill herab ge / Than, vnd souill mehl darein ge / riehrt* das es ein rechter Taig* würd / Doch nit gar zu vöst, vnd einen / Thaill Herauß genommen, vnd aus ge / würcht* den andern in der pfann* / Darweill zuegedeckht Daß er warmb / bleibt, hernach auß gewalgt* in die / mödl* gedruckht die zuuor wohl mit / mehl besäth* seindt, beschnitten auf / ein Bladt* sowohl Dickh* mit mehl Besät* / ist. wohl nachent zesammen richten // (Z-U II 040) Vnd Bachen* Lassen es schatt nit wan / sye schon aneinder ander Bachen / wan sye Kald* seind Lassen sye / sich schönn Voneinander Brechen alß= / Dann mueß man ein ybernacht* / im Wasser Waiickhen* Lassen, einen / Löffeluoll gefäten* Zuckher Darein / Thuen vnd wans gebachen* Damit / bestreichen vnd wider im rohr ab= / Trickhen* Lassen, seind guett. / [Anm.: Die Zeitangabe „2 oder 3 vatter unser Lang“ bezieht sich auf die Zeit, die man benötigt um 2 oder 3 Vater Unser zu beten.]