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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Hirn / frischer gebachen / gleich denen Fischen.
Das übersottene / und gebutzte Ochsen= Hirn / muß gesaltzen / gewürtzt / bemelbt / und in Schmaltz gebachen / mit wenigem Gewürtz / hernach mit gebachenen Petersil / Selleri / oder Brunnkreß= Kräutlein regaliert werden.