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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Mandel= Kraut auf Oblat / oder Mandel= Häufflein.
NImm drey Vierling Zucker / und drey gantze Eyer / dann zwey Dotter / zwey Löffelvoll Wasser / gieß auf den Zucker / die Eyer müssen aber zuvor ein Viertelstund in einem Häfelein abgeschlagen werden / darnach rühre erst den Zucker darein / rührs ein gantze Stund / nimm achtzehen Loth Mund= Meel / thue die gerührte Eyer mit dem Zucker in das Meel / nimm drey Vierling abgezogne Mandeln / die mit einem Tuch wol seynd abgetrücknet worden / schneids zu vier Theil / rührs in den Taig / schneid runde grosse Oblat / oder viereckicht / thue von dem Taig einen halben Löffelvoll darauf / hernach lege oben auf halbe geschnittne Mandeln schön ordentlich / bachs bey einer gähen Hitz / schön Liecht= gelb heraus / und nicht zu viel / gibs warmer / oder kalter / mit oder ohne Zucker bestreuter.
NImm drey Vierling Zucker / und drey gantze Eyer / dann zwey Dotter / zwey Löffelvoll Wasser / gieß auf den Zucker / die Eyer müssen aber zuvor ein Viertelstund in einem Häfelein abgeschlagen werden / darnach rühre erst den Zucker darein / rührs ein gantze Stund / nimm achtzehen Loth Mund= Meel / thue die gerührte Eyer mit dem Zucker in das Meel / nimm drey Vierling abgezogne Mandeln / die mit einem Tuch wol seynd abgetrücknet worden / schneids zu vier Theil / rührs in den Taig / schneid runde grosse Oblat / oder viereckicht / thue von dem Taig einen halben Löffelvoll darauf / hernach lege oben auf halbe geschnittne Mandeln schön ordentlich / bachs bey einer gähen Hitz / schön Liecht= gelb heraus / und nicht zu viel / gibs warmer / oder kalter / mit oder ohne Zucker bestreuter.