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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht / mit Aalen durchzogen / zu dämpffen.
NImm von einem großen und geschüppten Hecht die mittlere Stuck / wann du sie haben kanst / schneide sie überzwerch / zwey Finger= dick / spicke sie mit gewürtztem Aalenfisch= Fleisch / wie man das Beuf à la Mode, mit grob= gewürtztem Speck spicket / saltz und würtze sie / dann röste sie mit Zwibel / und wenig weiß Meel im Butter / und laß mit Erbsen= Brühe / Wein / oder Eßig / und nothwendigen Gewürtz und Butter recht / auch nicht zuviel einsieden / und gibs ; regaliers mit dergleichen Presolen / ( hast Karpffen= Milch / oder Schwammen ) kan solche auch mit Capry oder Sardellen darzu gemischt werden ; oder dämpffe sie in Casserol / wie eine Pasteten. NB. Am Fleisch= Tag kan diser Hecht also mit groben und gewürtztem Speck gespickt / und also gesotten / oder / wie eine Pasteten gedämpfft werden.
NImm von einem großen und geschüppten Hecht die mittlere Stuck / wann du sie haben kanst / schneide sie überzwerch / zwey Finger= dick / spicke sie mit gewürtztem Aalenfisch= Fleisch / wie man das Beuf à la Mode, mit grob= gewürtztem Speck spicket / saltz und würtze sie / dann röste sie mit Zwibel / und wenig weiß Meel im Butter / und laß mit Erbsen= Brühe / Wein / oder Eßig / und nothwendigen Gewürtz und Butter recht / auch nicht zuviel einsieden / und gibs ; regaliers mit dergleichen Presolen / ( hast Karpffen= Milch / oder Schwammen ) kan solche auch mit Capry oder Sardellen darzu gemischt werden ; oder dämpffe sie in Casserol / wie eine Pasteten. NB. Am Fleisch= Tag kan diser Hecht also mit groben und gewürtztem Speck gespickt / und also gesotten / oder / wie eine Pasteten gedämpfft werden.