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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hühnel in der Petersil=Suppen.
Wann die Hühnel sauber gepuzt seynd, zertheile sie, dünste es in einer Rein, oder Kessel ein wenig Feisten oder Butter daran, die Hühnel ordentlich eingericht, nimm langlecht=geschnittene Petersil=Wurzen, lasse es dünsten, giesse eine gute Rind=Suppen daran, und Wein, lasse es sieden, gut eingebrennt, und gewürzt.
Wann die Hühnel sauber gepuzt seynd, zertheile sie, dünste es in einer Rein, oder Kessel ein wenig Feisten oder Butter daran, die Hühnel ordentlich eingericht, nimm langlecht=geschnittene Petersil=Wurzen, lasse es dünsten, giesse eine gute Rind=Suppen daran, und Wein, lasse es sieden, gut eingebrennt, und gewürzt.