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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ramequin d’oygnon.
Prenez vos oignons, & les faites piller dans vn mortier, auec sel & poiure à for- ce: vous y pouuez mettre anchois bien fondus auec peu de beurre, vos oygnons estans sur le pain passé dans l’huile ou dans le beurre: passez la paisle du feu bien rouge par dessus, & seruez.
Prenez vos oignons, & les faites piller dans vn mortier, auec sel & poiure à for- ce: vous y pouuez mettre anchois bien fondus auec peu de beurre, vos oygnons estans sur le pain passé dans l’huile ou dans le beurre: passez la paisle du feu bien rouge par dessus, & seruez.