Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Carmenadel gebacken.
Das Carmenadel wird gesalzen, ein wenig mit Essig besprenget, abgetrüknet, und mit Mehl bestreuet, backe es aus der Feisten, oder im Schmalz, gieß eine gute Rind=Suppen daran, Wein, und ein wenig Essig, laß sieden; wann es weich ist, eingebrennt, mache ein gutes Milchreim=Süppel, mit Capri und Lemoni=Schäler, gut gewürzt, und angericht.
Das Carmenadel wird gesalzen, ein wenig mit Essig besprenget, abgetrüknet, und mit Mehl bestreuet, backe es aus der Feisten, oder im Schmalz, gieß eine gute Rind=Suppen daran, Wein, und ein wenig Essig, laß sieden; wann es weich ist, eingebrennt, mache ein gutes Milchreim=Süppel, mit Capri und Lemoni=Schäler, gut gewürzt, und angericht.