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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht gedämpfft / mit Capry.
SCHuppe und schneide den Hecht zu Stucken / saltz ihn ein; dann nimm Wasser mit wenig Eßig / Pfeffer / Imber / auch Muscatnuß / mit einem Stuck Butter / und Lemoni / laß siedig werden; dann lege den gesaltznen Fisch darein / so bald er siedt und verfäumt hat / so brenn ihn ein / mit wenig weiß Meel / oder geriebenem Brod / sammt denen Capryen in Butter geröst / gieß die Fisch= Brühe darein / mit noch wenig frischem Butter und Saffran / gieß geschwind wieder an die Fisch / und laß gar genug sieden; die Brühe an dem Fisch soll aber nicht mehrer seyn / als zur blossen Nothdurfft.
SCHuppe und schneide den Hecht zu Stucken / saltz ihn ein; dann nimm Wasser mit wenig Eßig / Pfeffer / Imber / auch Muscatnuß / mit einem Stuck Butter / und Lemoni / laß siedig werden; dann lege den gesaltznen Fisch darein / so bald er siedt und verfäumt hat / so brenn ihn ein / mit wenig weiß Meel / oder geriebenem Brod / sammt denen Capryen in Butter geröst / gieß die Fisch= Brühe darein / mit noch wenig frischem Butter und Saffran / gieß geschwind wieder an die Fisch / und laß gar genug sieden; die Brühe an dem Fisch soll aber nicht mehrer seyn / als zur blossen Nothdurfft.