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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kalbs=Kopf in ein Böhmischen Gehäck.
Nimm einen schönen weissen Kalbs=Kopf, dieser wird ganzer, schön weich gesotten, hernach die Beiner weg, und sauber geputzt, zertheile ihn zu 12. Theil, ein wenig gesalzen, hernach nimm ein Pfund kälbernes Fleisch von einem Schlegel, I. Vierting Spek, 7. Sardellen, alles schön klein gehakt, bereite in einen Weidling ein halb Pfund frischen Butter, schön pfläumig abgetrieben, schlage 4. Eyer darein, eines nach dem andern, rühre das Gehakte darein, gut gewürzt, klein=geschnittene Lemoni=Schäler, von 2. Lemoni den Saft, nimm auch ein wenig klein=geschnittenes Spanisches Kudelkraut, nimm den zerlösten Kalbs=Kopf auf ein blechene Schüssel, mit diesen abgetrieben, unterlegt, setze ihn in ein Torten=Pfann oder Back=Ofen, daß es schön röstet gebacken wird, gieß eine gute Sardellen=Suppen darüber, und auf die Tafel geben.
Nimm einen schönen weissen Kalbs=Kopf, dieser wird ganzer, schön weich gesotten, hernach die Beiner weg, und sauber geputzt, zertheile ihn zu 12. Theil, ein wenig gesalzen, hernach nimm ein Pfund kälbernes Fleisch von einem Schlegel, I. Vierting Spek, 7. Sardellen, alles schön klein gehakt, bereite in einen Weidling ein halb Pfund frischen Butter, schön pfläumig abgetrieben, schlage 4. Eyer darein, eines nach dem andern, rühre das Gehakte darein, gut gewürzt, klein=geschnittene Lemoni=Schäler, von 2. Lemoni den Saft, nimm auch ein wenig klein=geschnittenes Spanisches Kudelkraut, nimm den zerlösten Kalbs=Kopf auf ein blechene Schüssel, mit diesen abgetrieben, unterlegt, setze ihn in ein Torten=Pfann oder Back=Ofen, daß es schön röstet gebacken wird, gieß eine gute Sardellen=Suppen darüber, und auf die Tafel geben.