Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Sehr feine Krapfen.
140 g Butter wird mit 6 Eidottern schaumig gerührt. Dann kommen 140 g Zucker, für 6 Heller in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe, 1 Löffel Rum und wenig Salz dazu. Wenn nötig, noch etwas Milch. Der Teig wird wie ein anderer Hefenteig behandelt. Ist er gut aufgegangen, werden davon Krapfen ausgestochen, nochmals gehen gelassen und in Schwimmschmalz langsam gebacken. Nach Geschmack kann Vanille oder Zitrone dazu kommen.
140 g Butter wird mit 6 Eidottern schaumig gerührt. Dann kommen 140 g Zucker, für 6 Heller in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe, 1 Löffel Rum und wenig Salz dazu. Wenn nötig, noch etwas Milch. Der Teig wird wie ein anderer Hefenteig behandelt. Ist er gut aufgegangen, werden davon Krapfen ausgestochen, nochmals gehen gelassen und in Schwimmschmalz langsam gebacken. Nach Geschmack kann Vanille oder Zitrone dazu kommen.