Manche d’espaule à l’oliuier.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 036, Kap. 03, Nr. 13

Originalrezept:

Cassez vos manches, les faites blanchir, essuyez; en suite estans farinez passez les dans la poësle auec du lard ou du sain-doux. Quand ils seront bien frits empo- tez les auec fort peu de boüillon, & y mettez vn bouquet, peu d’oygnon passé auec champigons, capres, roignons, pa- lets de bœuf, le tout bien assaisonné, cou- urez les auec le couuvercle, & faites vn morceau de paste molle pour le fer- mer de peur qu’il ne prenne de l’air, met- tez les sur vn peu de braise & les faites cuire à loisir, puis seruez.

Anmerkung:

Was mit „nach Olivier-Art“ gemeint ist, geht aus dem Rezept nicht hervor, in dem weder Oliven noch Olivenöl genannt werden.

Evtl. handelt es sich um einen Namens-/Personenverweis. Dann müsste allerdings das Olivier großgeschrieben werden.

Übersetzung:

Geschmorte Rinderschulter nach Olivier-Art.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Manche d’espaule à l’oliuier.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 036, Kap. 03, Nr. 13,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=manche-despaule-a-loliuier (08.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.