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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Seruelats d’anguille.
Habillez vostre anguille, & la fendez par la moitié, tirés en l’arreste, battés bien [S. 236] la chair, & l’assaisonnez; roulez la & la liez. Estant liée, enueloppez la dans vn petit linge, & la faites cuire dans vn pot auec du vin, sel, poiure, cloux, oygnon, fines herbes, & faites en sorte que la sau- ce se reduise à peu: Estant bien cuite, déueloppez la, & coupez par tranches fort deliées, puis seruez sec, ou auec de la sauce.
Habillez vostre anguille, & la fendez par la moitié, tirés en l’arreste, battés bien [S. 236] la chair, & l’assaisonnez; roulez la & la liez. Estant liée, enueloppez la dans vn petit linge, & la faites cuire dans vn pot auec du vin, sel, poiure, cloux, oygnon, fines herbes, & faites en sorte que la sau- ce se reduise à peu: Estant bien cuite, déueloppez la, & coupez par tranches fort deliées, puis seruez sec, ou auec de la sauce.