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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Süßer Salat und Compote.] Von getrocknetem Obst. Zwetschken.
Man gibt sie in ein Geschirr zum Kochen, welches die bestimmte Quantität gerade voll macht, schüttet Wasser darauf, was hineingeht, und thut dieses nach etwas sieden weg, damit der Saft dann vollkommen rein werde, und kocht sie mit frischem weiter, bis sie so weich sind, daß man die Steine leicht auslösen kann. Manche geben statt dem Stein eine abgezogene Mandel hinein. Den fast ganz eingekochten Saft gibt man beim Anrichten darüber und bestreut sie mit Zucker. Man kann auch zur Verbesserung etwas Vanille‐Rosoglio darüber schütten. Die geschälten gedrückten Zwetschken werden mit Wasser und Zucker gekocht, bis sie weich sind.
Man gibt sie in ein Geschirr zum Kochen, welches die bestimmte Quantität gerade voll macht, schüttet Wasser darauf, was hineingeht, und thut dieses nach etwas sieden weg, damit der Saft dann vollkommen rein werde, und kocht sie mit frischem weiter, bis sie so weich sind, daß man die Steine leicht auslösen kann. Manche geben statt dem Stein eine abgezogene Mandel hinein. Den fast ganz eingekochten Saft gibt man beim Anrichten darüber und bestreut sie mit Zucker. Man kann auch zur Verbesserung etwas Vanille‐Rosoglio darüber schütten. Die geschälten gedrückten Zwetschken werden mit Wasser und Zucker gekocht, bis sie weich sind.