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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de petite oye d’oyson.
Faites les bien blanchir & les empottez auec du bouillon, vn bouquet & vne barde de lard; faites les bien cuire, & en sorte qu’estant cuittes elles paroissent blanches, faites mitonner vostre pain & le garnissez de vos petites oyes, que [S. 14] vous blanchirez si vous voulez, & y mettrez vn peu de capres achées, puis seruez.
Faites les bien blanchir & les empottez auec du bouillon, vn bouquet & vne barde de lard; faites les bien cuire, & en sorte qu’estant cuittes elles paroissent blanches, faites mitonner vostre pain & le garnissez de vos petites oyes, que [S. 14] vous blanchirez si vous voulez, & y mettrez vn peu de capres achées, puis seruez.