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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Englisches Rindfleisch.
Ein schönes Stück Rindfleisch (dem sogenannten Weißbraten) gleich und dick wie Lungenbraten geschnitten, salzt und spickt man, reibt es mit gestoßenen Wachholderbeeren, Thymian, Majoran, Basilikum, Rosmarin, Limonieschalen ein und läßt es 24 Stunden liegen. Dann gibt man es mit allem was zur Beitze Nr. 2 gehört, in eine Rein, auch etwas rohes Schinkenfleisch dazu, und dünstet es zugedeckt mürbe. Der Saft wird dann herabgeschüttet, die Wurzeln mit Fett gedünstet, gestaubt, mit dem Safte vergossen und wenn es verkocht ist, durch ein Sieb über das Fleisch gegeben. Beim Anrichten gibt man nur etwas von der Sauce zum Fleische, die übrige in besonderer Schale.
Ein schönes Stück Rindfleisch (dem sogenannten Weißbraten) gleich und dick wie Lungenbraten geschnitten, salzt und spickt man, reibt es mit gestoßenen Wachholderbeeren, Thymian, Majoran, Basilikum, Rosmarin, Limonieschalen ein und läßt es 24 Stunden liegen. Dann gibt man es mit allem was zur Beitze Nr. 2 gehört, in eine Rein, auch etwas rohes Schinkenfleisch dazu, und dünstet es zugedeckt mürbe. Der Saft wird dann herabgeschüttet, die Wurzeln mit Fett gedünstet, gestaubt, mit dem Safte vergossen und wenn es verkocht ist, durch ein Sieb über das Fleisch gegeben. Beim Anrichten gibt man nur etwas von der Sauce zum Fleische, die übrige in besonderer Schale.