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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Lämmernfüß in Cassenat abgesotten]
Lämmernfüß in Cassenat abgesotten / vnnd wenn man sie anricht / so geußt man Essig vnd grün Pettersilgen darüber / gib es neben dem Salat besonder / in ein ander Schüssel. Vnd wen(n) man viel Speiß will machen / so kan man auch die Füß zum backen nem(m)en / vn(d) zum eynmachen / es sey weiß oder gelb / oder in einem Pfeffer / in Gescharb / oder in einer Pasteten warm eynzumachen / oder in einer Gallrat zu zurichten / es sey gelb oder weiß / sonderlich wen(n) man sie wol rein macht / vnd wenn sie geräuchert seyn / Oder beseng sie vber einem Feuwer / so werden sie bald braun / so kan man sie zu allerley sachen brauchen / es sey zu saur / grün oder weiß Kapskraut / zu weissen oder gelben Rüben / wen(n) man sie auß der Butter außgebreunt / so wirts beydes braun / vnnd ist gut und wolgeschmack.
Lämmernfüß in Cassenat abgesotten / vnnd wenn man sie anricht / so geußt man Essig vnd grün Pettersilgen darüber / gib es neben dem Salat besonder / in ein ander Schüssel. Vnd wen(n) man viel Speiß will machen / so kan man auch die Füß zum backen nem(m)en / vn(d) zum eynmachen / es sey weiß oder gelb / oder in einem Pfeffer / in Gescharb / oder in einer Pasteten warm eynzumachen / oder in einer Gallrat zu zurichten / es sey gelb oder weiß / sonderlich wen(n) man sie wol rein macht / vnd wenn sie geräuchert seyn / Oder beseng sie vber einem Feuwer / so werden sie bald braun / so kan man sie zu allerley sachen brauchen / es sey zu saur / grün oder weiß Kapskraut / zu weissen oder gelben Rüben / wen(n) man sie auß der Butter außgebreunt / so wirts beydes braun / vnnd ist gut und wolgeschmack.