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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Wildente.
Die Ente wird mit Beitze und Rindschmalz mürbe gedünstet. Die Wurzeln mit dem Fett läßt man bräunlich werden, staubt Mehl daran, vergießt es mit Beitze und schüttet es, gut verkocht, durch ein Sieb über die Ente. Man kann etwas sauren Rahm in die Sauce geben.
Die Ente wird mit Beitze und Rindschmalz mürbe gedünstet. Die Wurzeln mit dem Fett läßt man bräunlich werden, staubt Mehl daran, vergießt es mit Beitze und schüttet es, gut verkocht, durch ein Sieb über die Ente. Man kann etwas sauren Rahm in die Sauce geben.