Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Panets.
Coupez les filets, lauez les bien, & les faites cuire. Estant cuits, pelez les, & cou= pez comme vous voudrez. Mettez les da(n)s vn plat auec du beurre bien frais, sel, mus= cade, & vne goutte de bouillon, ou vn fi= let de vinaigre ou de verjus, faites miton= ner le tout ensemble, & le remuez bien. Ce faisant, vous trouuuerez vostre sauce liée, puis seruez.
Coupez les filets, lauez les bien, & les faites cuire. Estant cuits, pelez les, & cou= pez comme vous voudrez. Mettez les da(n)s vn plat auec du beurre bien frais, sel, mus= cade, & vne goutte de bouillon, ou vn fi= let de vinaigre ou de verjus, faites miton= ner le tout ensemble, & le remuez bien. Ce faisant, vous trouuuerez vostre sauce liée, puis seruez.