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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein gesotten= oder gebratner Capaun / in einer Fricasse.
EIn Capaun / wann er gesotten / oder gebraten / kan er zerstuckt / in Butter mit Gewürtz / Zwibel / wenig Meel geröst / mit wenig Wein und Fleischbrühe aufgesotten / dann mit klein= gehackten Petersil / frischen Butter / etliche Eyerdotter und Lemoni= Safft / und kleinen Schelffen etlichmal herüber geschwungen / und gleich angericht / und wohl warmer zur Tafel getragen werden.