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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Lamms= Viertel zu braten.
WÄssert und waschet das Lamms= Viertel sauber / saltzet und stecket es an / wie einen Schlegel / treiffet solches / und lassets also schön gemach abbraten / kurtz vorher aber / ehe es fast fertig ist / betreiffts mit Butter / daß schön gistig wird ; indessen schneidet Rosmarin= Sträußlein / und waschet sie sauber ; aber kurtz vorher / ehe ihr das Lamms= Viertel vom Spieß herab nehmet / thut dasselbige ein wenig vom Feuer hinweg / und bestecket es über und über mit dem erst= besagten Rosmarin= Sträußlein : lasset es also nur noch ein wenig bey dem Feuer herum braten / ziehets dann ab / leget in eine Schüssel / und tragts zu Tisch.* * Etliche bestecken das Lamms= Viertel / wann es schon in der Schüssel liget / oder sie schneiden einen Rosmarin / wie auch Citronen= Schelffen / klein würfflicht / und wann der Schlegel oder Viertel schon allerdings in der Schüssel ligt / bestreuen sie selbigen damit.
WÄssert und waschet das Lamms= Viertel sauber / saltzet und stecket es an / wie einen Schlegel / treiffet solches / und lassets also schön gemach abbraten / kurtz vorher aber / ehe es fast fertig ist / betreiffts mit Butter / daß schön gistig wird ; indessen schneidet Rosmarin= Sträußlein / und waschet sie sauber ; aber kurtz vorher / ehe ihr das Lamms= Viertel vom Spieß herab nehmet / thut dasselbige ein wenig vom Feuer hinweg / und bestecket es über und über mit dem erst= besagten Rosmarin= Sträußlein : lasset es also nur noch ein wenig bey dem Feuer herum braten / ziehets dann ab / leget in eine Schüssel / und tragts zu Tisch.* * Etliche bestecken das Lamms= Viertel / wann es schon in der Schüssel liget / oder sie schneiden einen Rosmarin / wie auch Citronen= Schelffen / klein würfflicht / und wann der Schlegel oder Viertel schon allerdings in der Schüssel ligt / bestreuen sie selbigen damit.