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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Karfiol in Krem für 8 Perſonen.
Koche ſauber geputzten Karfiol in der Rindſuppe, ſchmiere eine Schüſſel, welche auf den Tiſch kommen kann, mit Butter aus, lege den Karfiol ſchön zierlich darein, koche ein Seidel ſüßen Schmetten, laß ihn auskühlen, ſchlage darein 10 bis 12 Dotter, quirle es recht ab, ſalze es ein wenig, würze es mit Muskatenblüthe, begieße da mit den Karfiol und ſtelle es in eine warme Röhre; wenn es oben feſt geworden iſt, ſo mache herum einen Kranz von Krebſchweifeln, Spargelköpfchen, Hahnenkämmen oder jungen friſchen Morcheln; auch können Flügelſpitzen von gekochten Hühnern beigemiſcht und Peterſilienwurzel zur Verzierung verwendet werden; das Zierliche und Mannigfaltige überläßt man der Einſicht einer geübten Hausfrau oder Köchin. Kurz vor der Tafel belege es noch mit Krebsbutter und laß es in der Röhre ſchön goldgelb röſten.
Koche ſauber geputzten Karfiol in der Rindſuppe, ſchmiere eine Schüſſel, welche auf den Tiſch kommen kann, mit Butter aus, lege den Karfiol ſchön zierlich darein, koche ein Seidel ſüßen Schmetten, laß ihn auskühlen, ſchlage darein 10 bis 12 Dotter, quirle es recht ab, ſalze es ein wenig, würze es mit Muskatenblüthe, begieße da mit den Karfiol und ſtelle es in eine warme Röhre; wenn es oben feſt geworden iſt, ſo mache herum einen Kranz von Krebſchweifeln, Spargelköpfchen, Hahnenkämmen oder jungen friſchen Morcheln; auch können Flügelſpitzen von gekochten Hühnern beigemiſcht und Peterſilienwurzel zur Verzierung verwendet werden; das Zierliche und Mannigfaltige überläßt man der Einſicht einer geübten Hausfrau oder Köchin. Kurz vor der Tafel belege es noch mit Krebsbutter und laß es in der Röhre ſchön goldgelb röſten.