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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kräuter=Suppen
Nimm sauber gewaschene Kräuter, als nemlich Spänat, Kerbel=Kraut, item Petersil, Schnittling, grüne Zwiffeln, Sauerampfen, und Pertram; dieses schön klein zusammen gehakt, hernach röste diese gehakte Kräuter in Butter, oder Schmalz, alsdann richte es in den gewöhnlichen Suppen=Hafen, lasse es eine viertel Stund sieden, treibe in einem anderen Hafen ein wenig Mehl ab mit frischem Wasser, einen Theil ganze Eyer, und zweymal so viel Dotter darein gerühret, auch guten Milchram daran; eine halbe Stund vor dem Tisch rühre die siedende Kräuter darein, lasse es aber hernach nicht mehr sieden, gut gewürzt, und recht gesalzen, ein wenig Butter darein, und angericht.
Nimm sauber gewaschene Kräuter, als nemlich Spänat, Kerbel=Kraut, item Petersil, Schnittling, grüne Zwiffeln, Sauerampfen, und Pertram; dieses schön klein zusammen gehakt, hernach röste diese gehakte Kräuter in Butter, oder Schmalz, alsdann richte es in den gewöhnlichen Suppen=Hafen, lasse es eine viertel Stund sieden, treibe in einem anderen Hafen ein wenig Mehl ab mit frischem Wasser, einen Theil ganze Eyer, und zweymal so viel Dotter darein gerühret, auch guten Milchram daran; eine halbe Stund vor dem Tisch rühre die siedende Kräuter darein, lasse es aber hernach nicht mehr sieden, gut gewürzt, und recht gesalzen, ein wenig Butter darein, und angericht.