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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Müscherl‐Sauce.
Nachdem man die Müscherln mit Wein einen Sud machen ließ, damit sie aufspringen, gibt man in lichte Sauce Sardellenbutter, Limoniesaft, Petersilie und die halbirten Müscherln mit dem Weine. Man kann auch etwas Bröseln nebst dem Mehle anlaufen lassen.
Nachdem man die Müscherln mit Wein einen Sud machen ließ, damit sie aufspringen, gibt man in lichte Sauce Sardellenbutter, Limoniesaft, Petersilie und die halbirten Müscherln mit dem Weine. Man kann auch etwas Bröseln nebst dem Mehle anlaufen lassen.