Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Schöpsenkeule.] Mit Reis.
Von einem abgelegenen geklopften Schlegel wird das Bein ausgelöst und die Haut abgezogen. Dann reibt man ihn mit Salz, Thymian und Majoran ein, spickt ihn mit Sardellen und läßt ihn eingeschwert 24 Stunden liegen. Von ¾ Pfund Reis mit Wasser bis zum Anspringen gechwellt, gibt man die Hälfte in eine mit Speckplatten ausgelegte Rein, darauf den Schlegel, mit der gespickten Seite gegen unten, und deckt ihn mit dem übrigen Reis und Speck zu. Den Deckel der Rein verklebt man mit Teig und läßt es bei 3 Stunden im Rohre. Es wird auf die Schüssel gestürzt und der Speck weggenommen.
Von einem abgelegenen geklopften Schlegel wird das Bein ausgelöst und die Haut abgezogen. Dann reibt man ihn mit Salz, Thymian und Majoran ein, spickt ihn mit Sardellen und läßt ihn eingeschwert 24 Stunden liegen. Von ¾ Pfund Reis mit Wasser bis zum Anspringen gechwellt, gibt man die Hälfte in eine mit Speckplatten ausgelegte Rein, darauf den Schlegel, mit der gespickten Seite gegen unten, und deckt ihn mit dem übrigen Reis und Speck zu. Den Deckel der Rein verklebt man mit Teig und läßt es bei 3 Stunden im Rohre. Es wird auf die Schüssel gestürzt und der Speck weggenommen.