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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gefüllter Stokkfisch.
Nim das Mittelstükk vom Stokkfisch / welches zuvor eine Nacht im Wasser gelegen / und denn eine Nacht in Lauge / und denn wieder eine Nacht im Wasser / thut die Schupen davon / und die Gräten heraus / doch daß die Haut nicht zerrissen werde: alsdenn mache die Fülle: Dazu nim zwei hartgesottene Eier / ein wenig Nieren-Fett oder Spekk / etwas Zwiebeln / Petersilie / Schnittlauch / ein wenig Brosamen von weißem Brod / die zuvor in Milch geweichet / und wieder ausgedrukkt: alles zusammen gehakket / denn mit Eiern / ein wenig Semmelkrumen angewürtzt / auch gesalzen / und in den Fisch gefüllt / da es offen; Binde ihn mit einen Faden Schnittenbrod vor / lege ihn in die Bratpfanne / gieß heiße Butter darüber. Butter und Stokkfisch muß gesalzen sein / setze die Pfanne auf einen Rost ins Oeflein / wende ihn zuweilen um / wenn er fertig / so leg ihn in die Schüßel / gieß aber die Butter vor herab.
Nim das Mittelstükk vom Stokkfisch / welches zuvor eine Nacht im Wasser gelegen / und denn eine Nacht in Lauge / und denn wieder eine Nacht im Wasser / thut die Schupen davon / und die Gräten heraus / doch daß die Haut nicht zerrissen werde: alsdenn mache die Fülle: Dazu nim zwei hartgesottene Eier / ein wenig Nieren-Fett oder Spekk / etwas Zwiebeln / Petersilie / Schnittlauch / ein wenig Brosamen von weißem Brod / die zuvor in Milch geweichet / und wieder ausgedrukkt: alles zusammen gehakket / denn mit Eiern / ein wenig Semmelkrumen angewürtzt / auch gesalzen / und in den Fisch gefüllt / da es offen; Binde ihn mit einen Faden Schnittenbrod vor / lege ihn in die Bratpfanne / gieß heiße Butter darüber. Butter und Stokkfisch muß gesalzen sein / setze die Pfanne auf einen Rost ins Oeflein / wende ihn zuweilen um / wenn er fertig / so leg ihn in die Schüßel / gieß aber die Butter vor herab.