Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Eine Stockfisch= Pasteten.
DEr Stockfisch / nach dem er gebutzt und gewässert worden / wird nur ein wenig und zwar im Wasser abgesotten oder abgeschipfft / dann nimmt man die Gräte davon heraus / wälchert aus dem zuvor angemachten Pasteten= Teig einen runden Boden / bestreuet ihn mit Saltz und Ingber / legt den Fisch darauf / und würtzt denselben ebenfalls mit Saltz / Ingber und Muscatnüssen / legt Butter darauf / schlägt die Pasteten zu / und verfertiget sie auf die zuvor beschriebene schon bekandte Art : wann sie dann eine Stund im Ofen gestanden / macht man diese Brüh zusammen / und giesset sie darein ; man rechnet aber zu einem grossen halben Stockfisch ein halb Seidlein oder halbe Maas derselben / und bestehet aus einem dritten theil Fleischbrüh / und zwey Drittheil deß jenigen Wassers / darinn der Stockfisch das erstemal abgesotten worden ; dann wird die Pasteten ferner abgebachen / wozu gemeiniglich anderthalb Stunden erfordert werden.