Leber‐Consommé.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.057/4

Originalrezept:

Kalbs‐ oder Geflügelleber wird ausgestreift, fein geschnitten, mit Zwiebel und Petersilie in Butter überdünstet, mit ¾ Seidel Suppe aufgesotten und passirt. Erkaltet, mit Salz, etwas Muskatblüthe und 4 Dottern abgesprudelt und in Dunst gesotten, wird es in braune Suppe gegeben.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Leber‐Consommé.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.057/4,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=leber%e2%80%90consomme (15.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.