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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ain Bratfisch zumachen. /
Nimb dem Pratfisch, mach in auf, nimb den / Grät herauß, gieß öll vnd Essig darauf, / vnd ain wennig arbes supen, vnd ain hant // (22v) voll Cäpri darzue, gewürz es, sez in auf / ein gluet, laß in Sieden, solang man ain par ayr hört Sied, gib in auf die tafel. /
Nimb dem Pratfisch, mach in auf, nimb den / Grät herauß, gieß öll vnd Essig darauf, / vnd ain wennig arbes supen, vnd ain hant // (22v) voll Cäpri darzue, gewürz es, sez in auf / ein gluet, laß in Sieden, solang man ain par ayr hört Sied, gib in auf die tafel. /