Langue de porc en ragoust.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 106, Kap. 06, Nr. 053

Originalrezept:

Estant sallée & cuite, coupez la fort de- liée, & la mettez mitonner auec peu de boüillon, puis la passez par la poësle auec du lard fondu, oygnon pilé, & vn filet de vinaigre: ce qu’estant fait, seruez auec vn ius de citron, & garnissez de capres, & de tout ce que vous aurez. Meslez y dans la saison verjus ou groseilles.

Anmerkung:

In das Ragout können gemäß der Jahreszeit auch rote Johannisbeeren (Ribisel) gemischt werden, anstelle von Verjus.

Übersetzung:

Ragout von Schweinezunge.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Langue de porc en ragoust.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 106, Kap. 06, Nr. 053,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=langue-de-porc-en-ragoust-2 (18.01.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.