Langue de mouton fritte en ragoust & begnest.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 052, Kap. 03, Nr. 60

Originalrezept:

Prenez vos langues & les fendez par la moitié, puis les passez par la poësle, & les assaisonnez bien. Mettez les en suite dans vn plat auec verjus & muscade: Prenez apres peu de farine & la delayez auec vn œuf, & la sauce qui est dessous vos langues, que vous ietterez dans cet ap- pareil: faites la frire auec du lard fondu ou du sain-doux. Estant frite iettez dans [S. 53] la poësle vne poignée de persil, & faites en sorte qu’il demeure bien verd, seruez les seiches ou bien auec vne marinade & le reste de vostre sauce.

Übersetzung:

Ragout von gebratenen Schafszungen mit Schmalzküchlein.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Langue de mouton fritte en ragoust & begnest.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 052, Kap. 03, Nr. 60,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=langue-de-mouton-fritte-en-ragoust-begnest (07.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.