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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Eine Suppen mit gefüllten Brüstlein / Köhl / und Bratwürsten.
ERstens nimm die Brüstlein / bereite / und untergreiffe sie / wie oben gedacht / deßgleichen nimm auch Köhl=Häuptlein / welche nicht gar zu hart seyn / und wenn solche sauber gebutzt und gewaschen worden / so stosse solche in ein heisses Wasser / auf daß sie ein wenig welck werden / auch sich desto besser füllen lassen / alsdann nimme die Bratwürst / leere etliche derselben aus / hacke/ wann es beliebt / das Brät noch ein wenig kleiner / und mache eine Füll daraus / mit solcher fülle hernach die Brüstlein und den Köhl / legs zusammen / oder jeden Theil besonder / mit guter Fleischbrühe in ein Rein / und laß es an die statt sieden: Die übrige Bratwürst lege gleich denen Bretzen zusammen / und brate sie schön liecht=braun / setz die Schüssel mit gebähten Brod auf eine Glut / giesse ein wenig daran / lege die gefüllten Brüstlein darauf / zerschneide auch den gefüllten Köhl nach der Läng voneinander / und richte denselben mit denen gebratnen Würstlein auf und um die Suppen herum / gib gute Brühe genug / und trags warm auf.