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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst vom Schaaf= Fleisch mit einem angelegten Schlegel / Stich= Rüblein und jus, auch mit gebachenen Knödlein umlegt.
LÖse das Fleisch von dem Schlegel sauber herab / jedoch daß die Beiner aneinander hangen bleiben / hacke es mit genugsamer Fetten gantz klein / gewürtz mit Saltz / Pfeffer / Muscatnuß / Rosmarin und Knoblauch / wann nun dises Gehäck fertig / so formire wieder einen Schlegel an das Bein / aus dem übrigen Gehäck aber mache Knödlein : Unter währendem disen bereite ein jus in einem etwas grossen Geschirr / ist solches braun genug / so schütte eine lindgesaltzene Fleischbrühe daran / rührs um / leg den gemachten Schlegel in die Mitt darein / decks zu / und laß es gemach dämpffen / damit der Schlegel zugleich verfertiget wird ; Dann nimme die geschabene Stich= Rüblein / besprengs mit gar ein wenig Saltz / Pfeffer / auch Meel / und bachs sammt denen Knödlein aus heissem Schmaltz / legs in ein Rein / schütte lind= gesaltzene Fleischbrühe daran / und laß es weich sieden / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / gieß ein wenig daran / lege den angelegten Schlegel darauf / und ein wenig Fetten von der braunen Suppen oben darüber / seige das Ubrige durch ein härenes Sieblein an die Rüblein und Knödlein / regaliere den Ranfft darmit / das Ubrige richte um den Schlegel herum / trags sodann warm auf.
LÖse das Fleisch von dem Schlegel sauber herab / jedoch daß die Beiner aneinander hangen bleiben / hacke es mit genugsamer Fetten gantz klein / gewürtz mit Saltz / Pfeffer / Muscatnuß / Rosmarin und Knoblauch / wann nun dises Gehäck fertig / so formire wieder einen Schlegel an das Bein / aus dem übrigen Gehäck aber mache Knödlein : Unter währendem disen bereite ein jus in einem etwas grossen Geschirr / ist solches braun genug / so schütte eine lindgesaltzene Fleischbrühe daran / rührs um / leg den gemachten Schlegel in die Mitt darein / decks zu / und laß es gemach dämpffen / damit der Schlegel zugleich verfertiget wird ; Dann nimme die geschabene Stich= Rüblein / besprengs mit gar ein wenig Saltz / Pfeffer / auch Meel / und bachs sammt denen Knödlein aus heissem Schmaltz / legs in ein Rein / schütte lind= gesaltzene Fleischbrühe daran / und laß es weich sieden / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / gieß ein wenig daran / lege den angelegten Schlegel darauf / und ein wenig Fetten von der braunen Suppen oben darüber / seige das Ubrige durch ein härenes Sieblein an die Rüblein und Knödlein / regaliere den Ranfft darmit / das Ubrige richte um den Schlegel herum / trags sodann warm auf.