Lämmer=Fleisch in Sardellen=Suppen.

Aus: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 216

Originalrezept:

Das Lämmer=Fleisch wird in dem frischen Wasser übersotten, richte es in ein Rein, gute Rind=Suppen und Wein daran, laß sieden, mit Zwiffel=Eibrenn eingebrennt, gewürzt, treibe ein gute Feisten oder Butter ab, daran gerührt Milchreim, ausgelöste klein=geschnittene Sardellen, klein=geschnittene Lemoni=Schäler, auch den Saft, und grünen Petersil, ein Viertelstund vor dem Tisch richte dieses Abgetriebene in das Fleisch, nur daß es zergehet, richte es an, und gibs auf die Tafel.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Lämmer=Fleisch in Sardellen=Suppen.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 216,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=laemmerfleisch-in-sardellensuppen (10.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.