Lachs / oder Rhein= Salm / so eingesaltzen / abgesottner einzumachen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 02 Nr. 033

Originalrezept:

ES werden die eingesaltznen Lachs / oder Rhein= Salm zu beliebigen Stücken geschnitten / aus etlich Wassern sauber gewaschen / dann eine Zeit= lang / und nach Geduncken abgewässert / und im Wasser / Zwibeln / und guten Kräutern kurz abgesotten / hernach abgesiehen / dann mit Pfeffer / Imber und Muscatnuß in weisser Butter= Brühe / oder Soß gegeben.

Transkription:

Juliane Wiemerslage

Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Lachs / oder Rhein= Salm / so eingesaltzen / abgesottner einzumachen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 02 Nr. 033,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=lachs-oder-rhein-salm-so-eingesaltzen-abgesottner-einzumachen (25.01.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.