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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Mittelendten zugericht auf allerley manier.]
ZUm Braten / vnd auch zum eynmachen / auch in Pasteten / es sey kalt oder warm / auch schwartz / gelb / oder weiß / in seiner eygenen Brüh / oder grün eyngemacht mit Eyerdotter / oder auch Knödel. Auch gekocht mit einem sauren Kraut / mit Speck / vnd wol gesotten / so wirt es gut vnd wolgeschmack.
ZUm Braten / vnd auch zum eynmachen / auch in Pasteten / es sey kalt oder warm / auch schwartz / gelb / oder weiß / in seiner eygenen Brüh / oder grün eyngemacht mit Eyerdotter / oder auch Knödel. Auch gekocht mit einem sauren Kraut / mit Speck / vnd wol gesotten / so wirt es gut vnd wolgeschmack.