La maniere de faire le Boüillon pour la nourriture de tous les pots, soit de potage, entrée, ou entre-mets.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 001, Kap. 01

Originalrezept:

Vovs prendrez trumeaux derriere de simier, peu de mouton, & quelques volailles, suiuant la quantité que vous voulez de boüillon, [S. 2] vous mettrez de la viande à proportion, puis la ferez bien cuire auec vn bouquet & peu de cloud: & tenez tousiours de l’eau chaude pour remplir le pot; puis estant bien faict, vous les passerez pour vous en seruir. Et la viande rostie, dont vous aurez tiré le jus, vous la mettrez boüillir auec vn bouquet; faites là bien cuire, puis la passez pour mettre à vos en- trées, ou aux potages bruns.

Anmerkung:

vn bouquet: damit ist ein „bouquet garni“ gemeint, ein Kräutersträußchen aus Petersilie, Lorbeerblatt und Thymianzweig, eingewickelt in ein Porreeblatt, und dies alles mit Faden fest zusammengebunden. Diese klassische Form kann nach Belieben durch weitere Kräuter erweitert werden.

Übersetzung:

Fleischbrühe zum allgemeinen Gebrauch

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "La maniere de faire le Boüillon pour la nourriture de tous les pots, soit de potage, entrée, ou entre-mets.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 001, Kap. 01,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=la-maniere-de-faire-le-boueillon-pour-la-nourriture-de-tous-les-pots-soit-de-potage-entree-ou-entre-mets (11.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.