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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Kalbs / Lamms / und Schwein= Zünglein zu zurichten.
DIese kleinere Zünglein werden ebenfalls abgesotten / biß sie weich sind / und man die obere Haut davon abziehen kan; dann entweder auf einem Rost abgebräunet / oder aber im Schmaltz geröstet / wie die zuvor beschriebene Rinds= oder Ochsen= Zungen / auch eben dergleichen Brühen / nach belieben / darüber gemachet / oder auch kalt zum Salat zu Tisch getragen.