Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht in weisser Sardellen= Brühe.
ZEerstucke und siede den Hecht / sammt den Schuppen / und wann er gesotten / so ziehe ihm die Haut ab / und lege ihn in die Schüsssel / setz auf die Glut= Pfann; unterdessen schlage die Eyerdotter in ein Häfelein / gieß darzu etlich Tropffen Eßig / oder Lemoni Safft / Pfeffer / Imber und wohl Muscatnuß / und ein Stücklein Butter; dann nimm guten Butter / in ein Casserol / rühre gebutzte und klein= gehackte Sardellen damit ab / gieß auch einen Löffel= voll Wein mit klarer Erbsen= Brühe daran / wanns aufsiedt / so seihe es an die Eyerdotter / und rühre solches alles mit einander auf der Glut glatt ab / und sobald es auffsieden will / so gibs über den Fisch / und trags warm auf.
ZEerstucke und siede den Hecht / sammt den Schuppen / und wann er gesotten / so ziehe ihm die Haut ab / und lege ihn in die Schüsssel / setz auf die Glut= Pfann; unterdessen schlage die Eyerdotter in ein Häfelein / gieß darzu etlich Tropffen Eßig / oder Lemoni Safft / Pfeffer / Imber und wohl Muscatnuß / und ein Stücklein Butter; dann nimm guten Butter / in ein Casserol / rühre gebutzte und klein= gehackte Sardellen damit ab / gieß auch einen Löffel= voll Wein mit klarer Erbsen= Brühe daran / wanns aufsiedt / so seihe es an die Eyerdotter / und rühre solches alles mit einander auf der Glut glatt ab / und sobald es auffsieden will / so gibs über den Fisch / und trags warm auf.