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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Schöpsenkeule.] Mit Kräutern.
Haut und Bein löst man weg, nachdem man die Keule tüchtig geklopft hat. Petersilie, Schnittlauch und Thymian, fein geschnitten, mischt man mit Pfeffer und Salz und dreht den geschnittenen Speck zum Spicken in dieses. In eine Rein, die der Schlegel gerade ausfüllt, gibt man etwas Suppe (am besten braune), Petersilie, Schnittlauch und einige Körner Pfeffer. Wenn er mürbe gedünstet, dann gebraten ist, schöpft man das Fett ab und läßt den Saft in einer andern Rein kurz einsieden. Angerichtet kann man ihn mit Schalotten oder Erdäpfeln garniren.
Haut und Bein löst man weg, nachdem man die Keule tüchtig geklopft hat. Petersilie, Schnittlauch und Thymian, fein geschnitten, mischt man mit Pfeffer und Salz und dreht den geschnittenen Speck zum Spicken in dieses. In eine Rein, die der Schlegel gerade ausfüllt, gibt man etwas Suppe (am besten braune), Petersilie, Schnittlauch und einige Körner Pfeffer. Wenn er mürbe gedünstet, dann gebraten ist, schöpft man das Fett ab und läßt den Saft in einer andern Rein kurz einsieden. Angerichtet kann man ihn mit Schalotten oder Erdäpfeln garniren.